餐饮商家莫短视 “小份菜”也有“大市场”

来源：四川新闻网时间：2023-05-11 17:49:34

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原标题：餐饮商家莫短视 “小份菜”也有“大市场”

市场监管总局近日公布数据，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。这可真是个了不得的数据。“小份菜”不仅替消费者省钱，还有利于节约粮食，避免“舌尖上的浪费”，使粮食利用更充分。（经济日报）

一直以来，许多酒店、饭店等餐饮商家不喜欢推行“小份菜”，究其原因，就是担心会影响其经济效益。笔者以为，这显然是一种短视营销行为。

事实上，“小份菜”也有“大市场”。以美团、饿了么为例。据市场监管总局公布的数据显示，截止目前，这两家外卖商家已销售11.99亿份“小份菜”，且销售前景看好。这说明，“小份菜”既具有很大的消费市场，也具有很大的消费潜力。

“小份菜”缘何深受消费者的青睐？笔者以为，不外乎两个原因，其一，“小份菜”可避免食品浪费。以往，消费者点餐时，由于商家只提供“大份菜”，消费者即使明明知道吃不完，也只能非点“大份菜”不可。而有了“小份菜”，消费者就可以“按需点餐”“按量点餐”，就可以做到“光盘”，不会导致食品浪费。其二，“小份菜”可节省不少费用。很明显，“大份菜”要比“小份菜”贵得多，消费者点了“小份菜”，就完全可以避免花费冤枉钱。

而对于餐饮商家而言，推广“小份菜”并非不能实现“盈利”。俗话说：“薄利多销也是一种营销。”试想，如果别的餐饮商家因推行“小份菜”而把生意做活做大做强了，店里顾客络绎不绝，门庭若市，而你家因拒绝推行“小份菜”而导致生意清淡，甚至面临关门倒闭。两相对比，经济效益谁家更好，岂不是不言自明？

因此，笔者以为，广大餐饮商家应从美团、饿了么这两家外卖商家热销11.99亿份“小份菜”的事例中得到更多启发，不妨树立“薄利多销”的经营理念，大力推行“小份菜”，这既契合当前反食品浪费的现实需求，又迎合广大消费者的消费需求，从而以“小”博大，做“大”生意，这才是最正确的经营理念。

“小份菜”也有“大市场”。期待有更多的餐饮商家，包括外卖商家，能大力推广“小份菜”，从而让“小份菜”成为餐饮行业的一道“必备菜”。

当然，鼓励餐饮商家推行“小份菜”，也需有更多的“激励机制”，比如建立健全正向激励机制，为参与“小份菜”供应的餐饮商家提供流量支持，对消费者选择“小份菜”的节俭消费行为给予鼓励性补贴，等等。如此，多方共同呵护、支持“小份菜”，就一定能做好节约这篇“大文章”。（叶金福）

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